韩国美食,舌尖上的一言难尽

更新日期:2018-09-26
私想家

📍Korea  | 🍗


摄影 | 猫左先生

文字 | 猫左先生


先声明一下,本文绝对没有要diss韩国料理的意思!!!

人的味蕾是有地域属性的,一百个人的嘴里肯定有一百片不同的烤五花肉。

所以各地料理并没有所谓的好吃与难吃之分,只有合胃口不和胃口之分。

然而,我的胃和味蕾都不是高丽版的。

我的宠物小牙签对韩餐的消化程度比我略好一点儿,但要是让她天天吃,估计她也没法儿愉快的活下去。

本文,就是想从一个原装纯正中国胃的角度,心平气和的撸一下在韩国吃过的那些记忆比较深刻的当地料理。

还有,我们要说的是韩国当地的料理,并不是中国大部分韩餐厅里根据中国人的味蕾喜好多多少少做过一些改良的韩式料理。

如果我对某种食物的感受和你不一样,还请不要冲我扔高丽参🙏


1部队火锅


就从让我感受最复杂的部队火锅说起吧。

部队火锅,其实还是一只有故事的火锅。

据说当年驻韩美军最主要的食物配给之一就是午餐肉。这玩意吃一次还成,天天吃搁谁都受不了,所以非常不受待见。于是刚过保质期的就扔,没过保质期的就送人。韩国当时不富,对于午餐肉那是很稀罕的。一般人家会把午餐肉和泡菜一起放进锅里煮着吃,这就叫部队火锅了。

现在流行的部队火锅食材比当初要丰富多了。那一锅端上来,看着就非常隆重。除了必须要出场的午餐肉和辣酱,还有香肠、辣白菜、方便面、年糕、粉条、金针菇。我在釜山海云台吃的那顿,锅里竟然还放了菠菜馅的饺子。


讲真,我完全get不到吃部队火锅的味蕾愉悦感。但是我的宠物小牙签喜欢,她说吃起来非常的热闹。

热闹,大概就是指这种方便面、年糕和淀粉的混搭风格吧。

除此之外,我觉得一份部队火锅会不会被吐槽和食材关系不大,真正的关键点在汤底,如果汤底做的好,至少能让人忽略食材混搭的怪异感。


2韩式烤肉


烤肉这种食物,一般是不会出错和难吃的。假如食材好,酱料也好,那就是锦上添花的精彩。

一般在吃韩餐吃的生无可恋又找不到正宗中餐馆慰藉灵魂的时候,我们就吃韩式烤肉,多少可以缓解一下舌尖上的寂寞。

韩式烤肉,主要分烤韩牛和烤猪肉两种。


韩牛呢,只要找对店,是真的可以吃到心里很欢腾的。烤熟的牛肉,蘸上麻油和盐,放进嘴里,哇哦,活体绞肉机,开始工作了。至于烤五花肉,好吃,又不至于好吃到雀跃。如果去济州岛的话,可以找家店尝尝他们的黑山猪肉。肉质和别的地方的烤猪肉完全不一样。好的黑山猪肉店,大部分都集中在济州市。


另外,悄悄推荐一家釜山的烤肉店吧,叫海云台韩牛烤肉,正宗的铜盘炭烤,是一个在中国工作的韩国朋友介绍的。不知道算不算网红店,反正食客看上去当地人居多。


3韩式生拌牛肉


这个生拌牛肉,是我吃过以后,唯一产生了炸裂感的一道韩国菜。

真的就是完全的生牛肉,上面打了一个生鸡蛋,把梨切成条垫在牛肉下面。

菜端上来,我和小牙签都有点怂。不敢吃,怕我们这主要被熟食喂养着的肠胃吃了这么野生style的食物,产生什么不适。

服务生看我们一直不动这道菜,以为我俩不知道吃法,自告奋勇帮我们把肉和蛋拌好了,然后满含期待的站在一边,感觉我们要是不吃,她就一直站那儿不走。

我心理素质比较差,受不了别人对我这么热情,就夹了一筷子送进嘴里。然后,就炸裂了!

很奇妙很纠结的感觉,一方面心里还在抗拒这种生猛的吃法,一方面又被它的口感和味道给惊住了。

那个牛肉,本身就很嫩很嫩,裹上鸡蛋之后,就变成了嫩滑,再有梨的清甜味道融合在肉里。

借用经典美食动漫《中华小当家》里的一句话总结韩式生拌牛肉:这是我第一次吃到这种味道,这道菜有着前所未有的新鲜味,温润的甜味,让整盘菜更显出奥妙....


4牛肉汤锅


一个下着绵绵春雨的夜晚,我和小牙签从釜山广安里海水浴场玩回来,没带伞,穿着单薄的春装,瑟瑟发抖的走在街上,迫切寻找一家可以提供热气腾腾食物的餐馆。

在海云台附近的夜市街,我们看到一家店的窗户上有雾气,想着那里面一定很温暖吧。

于是推门而入,果真是一家卖牛肉汤锅的店。滚沸的热汤里是牛肉、金针菇和洋葱。很温暖,也有点儿淡有点儿甜。

很多韩国菜都是清淡、偏甜的口味。

趁老板娘不注意,我从包里拿出一罐盐,一罐白胡椒粉,迅速洒到锅里。从第二次去韩国开始,我们就随身必备这两件求生神器。汤的味道立刻好喝起来。

牛肉汤锅并不惊艳,之所以一直鲜活在我的记忆里,只是因为那个寒冷的下雨的夜晚,喝到了一碗热汤暖胃。


5札嘎其市场


釜山有个札嘎其海鲜市场,是海鲜爱好者的天堂。

楼下卖海鲜,楼上负责加工。海鲜,都是新鲜的,种类齐全;价格,比餐馆里要便宜的多;烹饪,蒸烤炒焗都支持。

我和小牙签一进去就撒了欢。螃蟹,要!龙虾,要!扇贝,要!


什么都想要,后来被人家卖家给拦住了,磕磕绊绊的用英语说:“你们吃不了这么多!”


那天,我们从中午十二点,一直吃到下午四点。吃到后面,真的是感觉累了,发现吃饭竟然也属于体力劳动。


6石锅拌饭

以前看过一部韩剧,忘了叫什么名。里面的女主角失恋了,然后给自己做了一顿石锅拌饭。小姐姐拿着长柄勺子特用力的把菜和饭拌在一起,然后舀起一大勺,啊呜,一口塞进嘴里。看起来吃了一口饭就拥有全世界的样子,一直让我念念不忘。

然而,后来我发现,并不是所有的石锅拌饭都好吃。米饭和酱料用对了,可以好吃到飞起。否则,就是噩梦。


7参鸡汤


首尔有一家叫土俗村参鸡汤的店,超有名气。不仅仅是属于游客的网红大店,我们去吃的时候,发现本地人也非常多!

首先,中午饭点儿,他们的那个等位的队伍,目测至少排了200多人,6月天的大太阳下面,大家都是不吃不走的坚定姿态。

这种等位方式本身就把期待度提升的非常高了。你想想,晒了2个小时才吃到的食物,如果不好吃,是会爆炸的心情。

终于等到了,人,是被成群放进去的。大家都晒晕了,也饿坏了,是呼啦啦蜂拥而入的既视感。

进去之后,点完菜(大部分人都要参鸡汤),第一次落差开始出现,夹了一筷子辣白菜,牙,差点儿就被酸倒了。

好吧,我们是来吃参鸡汤的,配菜不需要计较。


终于,主菜上桌了。看起来还行,鸡很小一只,应该就是传说中的童子鸡了。

喝一口汤,嗯,没味。

吃一口鸡肉,咦?也没味。

扒开鸡肚子,哇!好大一根人参。

鸡肚子里的糯米和红枣涌出来了,和人参一起泡在汤里,无法用语言形容的奇怪味道。

我忍不住又想把包里的盐罐拿出来撒点。然而,这一次,盐也无法拯救这锅鸡汤。

所以,这个参鸡汤真的就是用来养生的,而不是用来当美食吃的吧?

总之,尝过土俗村参鸡汤等位两个小时的参鸡汤后,我就对这种食物断了念想。


总结起来,韩餐哦,特别善于营造一种好像很隆重的感觉。比如,先给你摆面前八碟小菜,桌子一下就铺满了,热闹!


而且神奇的是,那些小菜,都还挺可口,甚至有时候比主菜还好吃。

然后,大部分菜式都和酱料有关,酱好,味道就不会难吃。


当然,本文对几种韩国料理的体验,只代表我本人。因为文章一开头就说了,食物没有好吃难吃之分,合胃口的食物都是好吃的食物。

吃饭这件事呢,其实和爱一个人道理是一样的,只要保持你喜欢不如我喜欢的态度,就会爽到自己。


“ 唯美食与爱不可辜负 ”



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