【美食厨艺】这样做凉面,你能吃两大碗!

更新日期:2018-09-20
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炎炎夏日,燥热难当,吃啥都没胃口。

如果来一碗麻辣鸡丝凉面,那个酸爽,那个香辣哦,真是胃口大开…

麻辣鸡丝凉面

食材: 

鸡胸肉 、手擀面、黄瓜 、芹菜、洋葱、胡萝卜

调料: 

芝麻酱 、香油 、辣椒油、生抽 、老抽、白糖 、醋、盐、花椒、大料、香叶、凉白开

做法:

1.  食材处理:鸡胸肉热水下锅,放入适量葱姜、花椒、大料焯煮,4分钟左右后关火浸泡即可。

2.  把蔬菜改刀,切丝、切段,开水焯断生,捞出晾凉备用。

3.  煮面:在水中放入适量盐、面条,开锅后放入适量凉水,再次开锅后继续放入凉水,最后开锅即可出锅。

4.  在面条中放入适量香油拌匀,吹凉风快速挑拌即可。

5.  调麻酱汁:在碗中放入麻酱、等量香油调制均匀备用(麻酱用香油澥开更香更易澥开)

6.  调面条酱汁:在碗中放入白糖、盐、生抽、老抽、醋、辣椒油、凉白开(或者纯净水)水,搅拌均匀即可。

7.  鸡胸肉浸泡完成后捞出浸泡凉水,再放入保鲜膜中稍加敲打,手撕成鸡丝。

8.  挑出面在盘底,依次放上鸡丝、蔬菜丝、先淋上面条酱汁,再淋上麻酱就大功告成了……

花婆婆温馨小提示

1. 鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2. 功效:温中益气、保护心血管、强身健体

3相克:菊花、兔肉

4. 老少咸宜

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