营养比肉还高,补钙补脑、防便秘,你却不敢给宝宝吃?

更新日期:2018-09-29
亲子营养食谱


作者|营养师柳衣衣

宝宝辅食、儿童营养、科学喂养

咨询请加我微信:liuyiyi201806

◆  ◆  ◆  ◆  ◆ 

最近鲜嫩的毛豆上市了,有姐妹说不敢给孩子吃毛豆,担心颗粒状的食物会呛到宝宝。

毛豆其实就是鲜嫩的大豆,营养非常丰富,大豆类是植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物,吸收率高,品质堪比肉类中的蛋白质;它的脂肪以不饱和脂肪酸为主,不含胆固醇,营养比肉类脂肪高。

同时它富含钙、磷、钾等矿物质,含钙量是牛奶的1.35倍,磷是牛奶的2倍,钾是牛奶的4倍。

所以,这么好的食材,我推荐大家可以经常吃!比如,脆甜爽口的冰镇五香毛豆,简直是我们家夏季必备的美食小吃之一!

△我上周刚做的冰镇五香毛豆,加了一点泡椒和陈醋,脆甜爽口,酸辣开胃~

 

不过,对于三岁以下咀嚼能力弱的宝宝来说,颗粒状的毛豆有一定的食用风险,建议要换一些搭配和做法。

所以,今天给大家分享一道滑嫩清甜、营养丰富的菌菇毛豆米线,我用毛豆搭配全麦米粉和蛋黄,不用揉面,轻松就能做成细软的米线,另外搭配了肉香浓郁的排骨汤,富含各种微量元素的菌菇,洒了一点补锌又提鲜的干贝粉。

虽然这道菌菇毛豆米线看起来没放什么肉,但实际上营养却比肉类更丰富,高钙高钾高蛋白,还能益智健脑,防治便秘

它汤鲜味美,专治夏季没胃口;米线柔软滑嫩,不论小宝宝还是大宝宝,都非常合适吃哟!

❖   菌菇毛豆米线  

营养分析 

①补钙补钾:毛豆和牛奶富含钙和钾,钙对骨骼生长有重要的作用,补钾能弥补夏了出汗过多而流失的钾,预防钾流失导致的食欲不振和;

②益智补脑:毛豆和鸡蛋都富含卵磷脂,对促进婴幼儿大脑发育,对改善记忆力和智力有一定作用

防治便秘:毛豆富含膳食纤维,能有效缓解便秘;

④营养互补:毛豆富含赖氨酸,刚好弥补谷物中缺乏的赖氨酸,提高营养价值;毛豆含有的VC,能促进钙铁锌的吸收率;

烹饪指南

参考月龄:8M+

烹饪方式:

食用推荐:作为三餐主食吃~

食材建议:推荐鲜嫩的毛豆;

储存方式:建议新鲜食用~

注意事项:①根据宝宝咀嚼能力,适当剪短一些米线;②对本文食材过敏者,慎食;



❖   食材参考量  ❖ 

食材/营养分析

食物名称

数量

全麦面粉50g毛豆20g蛋黄1个配方奶或清水80ml干贝粉或虾皮粉3g高汤适量

PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;


❖ 制作步骤❖ 

1、用剥好壳的新鲜毛豆洗净,放入蒸锅,开中火蒸约15分钟;PS:食材量和火候会影响时间,建议以蒸熟为准;

2、将蒸熟的毛豆倒入料理杯,加入适量的配方奶;PS:有些不懂营养的人喜欢将毛豆粒的皮去掉,实际上毛豆粒的皮也很营养,没必要去皮。毛豆粒水分少,只要加多一点奶或水就能打得很细腻;

3、用料理机将毛豆搅拌细腻;PS:奶量或水量一定要能盖住毛豆,液体太少打不细腻;1岁以下加母乳,配方奶或凉开水;1岁以上可放配方奶或纯牛奶;也可以加凉开水,但营养密度没这么好;

4、将蛋清和蛋黄分离,取其中的蛋黄;PS:考虑到有些小宝宝可能会对蛋白过敏,所以这次我只取了蛋黄;如果宝宝对蛋白不过敏,可以放全蛋,但记得要用打蛋器搅拌均匀;

5、将细腻的毛豆泥和蛋黄一起加入面粉中,再加一小勺干贝粉或虾皮粉;PS:优先推荐全麦粉,比精面粉营养高一些;如果家里有用不完的高铁米粉,也可以用高铁米粉,营养也不错;加点干贝粉既能补铁补锌,还能提升鲜味~

6、加入适量的配方奶,搅拌成细腻浓稠的毛豆面糊;PS:配方奶不要一下子倒下去,一边倒一边搅拌,根据面糊的实际情况增减;如果用的是全蛋,奶量要减少;

7、搅拌至面糊有一定稠度,但用勺子或筷子提起来时能流动;PS:参考我的动态图,过稀不易成型,过稠不太好挤;

8、将搅拌好的毛豆面糊装入裱花袋中;

9、中火烧开水,将洗净的小菌菇焯熟,根据宝宝咀嚼决定是否要切碎;PS:我这次特地挑了迷你小蘑菇,8颗牙以上的宝宝可以自己咀嚼,没有特别去剁碎;出牙少或咀嚼能力弱的宝宝记得要再单独再切碎或剪碎;

10、将排骨汤倒入汤锅,煮至微沸状;PS:排骨汤记得去掉最上面的一层浮油,以免过于油腻;除了排骨汤,还可以用鱼汤,鸡汤等代替;如果没有就用清水,用清水记得最后要洒一点亚麻籽油或核桃油,一是增加营养,二是促进脂溶维生素的吸收~

11、将排骨汤煮至微沸状,再将毛豆面糊挤成细长的面条状, 一定要绕圈挤,不要堆在一个位置,否则会粘住或不成形;

来张动态示范图~记得要绕圈挤哟~

12、当毛豆米线全部浮起来时,说明差不多熟了,再加入焯熟的小蘑菇,还可以适量加点绿叶蔬菜,或者你喜欢的配菜,煮沸即可关火;

13、滑嫩清爽的菌菇毛豆米线出炉了,准备开吃吧!PS:如果用的是清水煮,记得最后加点亚麻籽油或核桃油;

菌菇毛豆米线

作者简介:柳衣衣,国家二级营养师,高级催乳师、育婴师,多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养,每一道辅食都经过了专业的营养搭配,希望每个宝宝都能在这里健康成长!每周五晚上8点,柳衣衣都会在群里提供免费的育儿咨询,欢迎加她微信,liuyiyi201806,记得注明“申请入群”。

200道营养师搭配的宝宝辅食

月龄辅食,让宝宝营养最全面

疾病食疗,让宝宝生病少受罪


每一个转发和点赞,都是对我最好的支持!

一起分享营养食谱,让更多宝宝健康成长!


今日推荐